淺談大閘蟹煮熟后為什么會變紅呢?

文章來源：蟹公館（www.xgg168.com）百澄實業(yè)（上海）有限公司

發(fā)布日期：2020-09-04 08:41:31

在秋天，大閘蟹一直是送禮首選，大閘蟹不僅口味鮮美一直以來收到大眾的喜愛，還有就是大閘蟹寓意非常好，它的殼寓意“富甲一方”;它的八條腿寓意“八方招財”;煮熟后，紅彤彤的蟹寓意著“鴻運當頭”;若是在秋天送到親朋好友送給你的大閘蟹，那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否會好奇，為啥大閘蟹煮熟會變紅呢?下面小編就來和大家分析下：

在秋天，大閘蟹一直是送禮首選，大閘蟹不僅口味鮮美一直以來收到大眾的喜愛，還有就是大閘蟹寓意非常好，它的殼寓意“富甲一方”;它的八條腿寓意“八方招財”;煮熟后，紅彤彤的蟹寓意著“鴻運當頭”;若是在秋天送到親朋好友送給你的大閘蟹，那一定就是想“蟹蟹你”呀!不知道你是否會好奇，為啥大閘蟹煮熟會變紅呢?下面小編就來和大家分析下：

大閘蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在大閘蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬于青黑色的。其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。

當大閘蟹經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質比較穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素會和蛋白質脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的大閘蟹都是以紅色為主。

不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。

大閘蟹